Главная » Как правильно в домашних условиях

Как правильно солить таранку в домашних условиях

Засолка таранки рецепт | Как солить таранку в домашних условиях

Нередко в рецептах, описывая этот процесс, говорят о рыбе, которая называется Тарань. Это не совсем верно. Когда-то свое название таранка – или, как ее называют с мягким выговором южан – таранька – действительно взяла свое имя у мелких представителей вида Тарани. Но с тех пор оно давно уже применяется к любой рыбке – карасику, подлещику или плотве, приготовленной подобным образом. Как солить таранку в домашних условиях, чтобы на выходе получить не сыроватую и не пересушенную, а ту самую – любимую закуску к любому виду пива?

Как солить рыбу таранку в домашних условиях - рецепт

Для получения в общем-то одинаковой на выходе таранки можно использовать несколько различных технологий приготовления в домашних условиях – сухой посол, где кроме таранки и соли ничего не нужно чтобы солить рыбу. Мокрый посол, где чтобы солить рыбу понадобится приготовленный рассол, и посол под гнетом, где, естественно, рыба будет придавлена какой-либо тяжестью. Любой из этих способов соления таранки закончится провесной сушкой рыбы – на шпагате или прутиках.

Засолка таранки рецепт сухого посола

Для сухого посола таранки возьмите соль – обязательно крупную, каменную, и ни в коем случае не йодированную. Чтобы солить таранку вымойте ее. Но ни потрошить, ни чистить рыбу не нужно (рыбешки должны быть размером не более 30 см), и дайте влаге подсохнуть – например, разложите рыбу на несколько минут на хлопчатобумажную ткань, впитывающую воду.

  1. Теперь чтобы солить таранку натираем ее солью – из расчета на 10 кг около 1,5 кг соли – очень старательно, «втирая» под чешуйки, запихивая в рот, под жаберные крышки. На проволоку (бичеву, прутики) надеваем таранку – продергивая выбранную основу через рыбьи глаза.
  2. На просушку вешать таранку нужно не на солнце, и обязательно на хорошем ветерке – идеально подходит для этого чердак в домашних условиях. Обыкновенно на сушку таранки уходит от 2-х до 7-ми дней. За это время проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенная таранка легко сгинается, пересушенная – ломается. Когда рыбка еле-еле гнется на небольшой угол – можно снимать и начинать пробовать.

Засолка таранки рецепт мокрого посола

  1. Чтобы солить таранку мокрым посолом нужно приготовить рассол, в котором рыбка поплавает прежде, чем Вы ее развесите, дня три-четыре. Тут достаточно 0,5 стакана соли на 1 л воды, раствор кипятить совсем не обязательно, а заливать непременно холодным. Таранку старательно укладываем на дно эмалированной или другой не окисляющейся посуды (но пластик не приветствуется). Чтобы слои рыбы были ровными, таранку кладут друг на друга «хвост к голове». Когда вся рыба уложена, заливаем ее готовым рассолом. После просаливания – точно так же, как при сухом посоле, вывешиваем рыбу на просушку.
  2. Не забывайте – соленую рыбу таранку любите не только вы, но и мухи, осы, кошки. И если от первых можно спастись обмотав таранку двумя слоями марли, то защита от кошек должна быть довольно серьезной! Теперь вы знаете как солить таранку в домашних условиях.

Как засолить таранку

Как сделать таранку в домашних условиях

После того как Мы результативно съездили на рыбалку и есть чем похвалиться, начинаем чесать затылок и думать что делать с этой «Чехоней». Жарить или варить,конечно, можно, но она очень костлявая. Всегда есть выход. Либо отдать соседям, если Вы очень ленивый, либо взяться за приготовление сушеной рыбы (тарань). А если Вы любитель пива, то у вас вообще не возникнет вопроса что с ней делать… С чехони получается самая лучшая тарань -жирная и вкусная. Просто объедение!

Для приготовления сушеной рыбы есть два способа: сухой и в рассоле.

Сухой засол рыбы

Подбираем ведро, так чтобы вся рыба поместилась, делаем в дне отверстия, через них будет сбегать рассол, который выделяет рыба. Данную тару нужно подвесить над миской, чтобы было куда сбегать рассолу. Перед засолом рыбу нужно хорошенько промыть.

Дно ведра посыпать солью, после чего аккуратно и плотно выложить слой рыбы, и снова соль, так продолжаем до тех пор, пока не закончится рыба или место в ведре.

На 1 кг рыбы в среднем уходит 200 гр соли (по желанию можно и больше, а вот меньше не желательно. ).

Нам понадобится крышка, которая в диаметре немного меньше самого ведра. Крышку кладем сверху на нашу рыбу и придавливаем прессом. Его вес зависит от размера рыбы и ее количества. На 2 -4 кг рыбы (одна рыбешка 150-250 гр.) нужно положить 3#8212; 4 кг пресса. Ведро помещаем в прохладное место (погреб) на 2-5 дней (слабо соленая – сильно соленая). Учтите если рыба крупного размера, то ей понадобится больше времени чтобы просолиться.

Вот наша рыба и просолилась. Достаем ее с ведра, промываем и кладем обратно. Снова заливаем водой, добавляем 20-50 гр уксуса и ждем 30 – 60 мин … От такой процедуры на рыбе не будет выступать соль, а уксус убережет ее от посягательств нежелательных мух. Рыба готова к сушке и самое лучшее место для этой процедуры – чердак.

Вешаем, рыбу так чтобы она не соприкасалась друг с другом. В течении недели тарань будет готова, но следите за ней чтобы не села муха. Из личного опыта скажу, что у меня такое случалось дважды, и все только потому, что я слабо просолил рыбу.

Засол с собственной рапе

отличается тем, что ведро будет без дырок, и рыба будет солиться в собственном рассоле. А остальная процедура аналогична .

Тарань можно делать и с других видов рыб. На мое мнение очень вкусная тарань из окуня (если забыть о чистке), синца и густеры. С чехони можно делать вкусную селедку. Также, для рыбаков советую два проверенных способа поймать чехонь на бомбарду и на резинку .

Теперь вы знаете как приготовить таранку. и будет вполне логично прочитать еще одну полезную статью Как хранить таранку !

Приятного аппетита и вкусного пива.

О! Это песня. Нет нигде большего простора для творчества чем в приготовлении вяленной рыбы. Хотя, казалось, сам процесс прост и не замысловат.

Таранка (не путать с таранью – это подвид карповой рыбы бассейн нижней Волги) – просоленная и провяленная рыба. Соответственно ее необходимо сначала солить, потом вялить (подсушивать на воздухе).

И так у вас есть рыба. Нет ничего проще. Для таранки подойдет мелкая и не очень крупная рыба. Крупную, тоже можно солить и сушить, однако она больше подошла бы сковороде или ухе. Потрошить рыбу не нужно, снимать с нее чешую тем более. Рыбу сразу солят.

Сухой посол таранки.

Берут соль из расчета 1 столовая ложка на 200-300 грамм рыбы. В соль можно добавить специи один к одному, смесь перемешивать до однородности и усиленно натирают рыбу. Вгоняя в соль под чешую (натирание осуществляют от хвоста к голове), под плавники, набивают соль в рот (проталкивая карандашом или палочкой внутрь рыбы), обильно натирают жабры и ротовую полость. После рыбу нанизывают за глаза на шпагат и подвешивают там, где обеспечен доступ свежего воздуха (лучше, если будет постоянно дуть ветерок). Самая главная беда это мухи и осы (ну и кошки, конечно ). Для этого рыбу обматывают парой слоев марли, исключая доступ мухам (края марли можно завязать). Посол и сушка происходят одновременно, выступившую влагу впитывает марля. Солится такая рыба от двух суток до недели в зависимости от размера.

Отваживать мух при помощи уксуса и подсолнечного масла, как рекомендуют некоторые гурманы, мы не советуем. Эту рыбу вы собираетесь потом употреблять под пиво или просто в пищу. Так зачем заранее портить вкус?

Посол таранки под гнет.

В алюминиевую или эмалированную тару насыпают слой соли (столовую ложку) и выкладывают слой рыбы (толщиной в одну рыбину), затем новый слой соли, и снова слой рыбы. Процесс повторяется до тех пор, пока не кончится рыба. Соли расходуется половина кружки на килограмм вашего продукта (иногда больше). С верху на емкость (обычно ее роль выполняет кастрюля) укладывают гнет. Для гнета используют широкую тарелку, в которой установлен груз (кирпич, банка с водой, гиря для висов и т.д.) Через два три дня рыба даст сок. В образовавшемся крутом рассоле она и просолится. Процесс приготовления рыбы для таранки занимает от 3 до 7-8 дней.

У хорошо просоленной рыбы жабры не серые, не зеленоватые, а темно-бордовые. Но если они позеленели не отчаиваетесь. Хотя, многие специалисты в области таранки не советуют употреблять такую рыбу в пищу, ссылаясь на всякие опасности, есть ее все же можно. В том случае если вы правильно доготовите рыбу в избыточном сухом посоле. После просола рыбу навешивают на шпагат и накрывают марлей от мух. Вместо шпагата можно использовать садовые обрезки. С ветки срезают сучки (оставляя острые обрезки длинной 4-6 мм). Ветку переворачивают толстой стороной вниз и подвешивают к дереву или к гвоздику в сарае. На сучки за глаза нанизывают рыбу и укрывают марлей.

Для мокрого посола таранки используют, как вы уже догадались, рассол. Полстакана соли на литр воды. Раствор хорошо размешивают (можно добавить лавровый лист и специи). Чистую протертую рыбу помещают в раствор и притапливают так, чтобы части рыбы (включая плавники) не выпирали из рассола. Для притапливания можно использовать тарелки, вилки, ложки, половник и т.д. В рассоле рыба солится 2-5 дней. Затем ее развешивают одним из указанных выше способов и сушат.

Избыточный сухой посол таранки.

Для него нужна не крупная рыба (не длиннее ладони). Берется соль и расчета килограмм соли на килограмм рыбы. В глубокой емкости (можно в тазу) рыба закапывается в соль. Таз накрывается марлей и ставится в тень. Излишнюю влагу впитывает в себя огромный слой соли, рыба же хорошо просаливается, что исключает паразитов и гниение. Пересолить в таком рассоле рыбу, несмотря на обилие соли, сложно. Так как поверхность рыбы, отдав большое количество влаги соляному песку, дубеет и не пропускает избыток соли внутрь. Солится таким посолом рыба 4-5 дней, затем ее необходимо достать и протереть от избытка соли на поверхности. Теперь ее можно подвесить на шпагат и подвялить. Марлю на этот раз использовать нет необходимости. Мухи на задубленную в соли чешую не сядут.

Таранка сушится на воздухе, до того момента пока она не приобретет упругость (исключая сухой избыточный посол – там она уже упругая). Для проверки необходимо взять рыбу за голову, а другой рукой согнуть хвост рыбе под углом 90 о градусов. Если хвост не торопится распрямиться – рыбу стоит еще немного посушить.

Хранят таранку в сухом затененном месте.

Источники: http://www.owoman.ru/cook/solim_taranku.html, http://www.oster-vip.com.ua/news/prigotovlenie-taranki.html, http://wisetomcat.ru/kak-solit-taranku/

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения