Главная » Как правильно сушить

Правильно сушить рыбу в домашних

Как сушить рыбу

Одним из самых популярных способов заготовки рыбы является ее сушка. Это весьма неплохой вариант хранения продукта для любителей рыбалки. К тому же собственноручно засушенная рыбка будет хорошим угощением для гостей или друзей. Вот несколько простых правил, как правильно засушить рыбу в домашних условиях.

Лучше всего сушить не очень жирную рыбу и весом до одного килограмма. Отлично подходят, например, тарань, вобла, лещ, карп, крупный бычок.

Чистка рыбы

Первым делом рыбу нужно хорошо вымыть и почистить. Для этого необходимо тщательно выпотрошить внутренности и промыть ее чистой водой.

Чешую с рыбы снимать не надо. Большой рыбешке дополнительно нужно сделать длинный разрез на спине от головы до хвоста - так она быстрее высохнет.

Засол и вымачивание

После чистки рыбу нужно засолить. Главная задача соли – это вытянуть лишнюю влагу, поэтому лучше использовать крупнозернистую соль, так как она медленнее растворяется. В кастрюльку или большую миску слоями складываем рыбу, обильно пересыпая солью. Также можно добавить немного специй и лавровый лист, если вы любите пряности. Последний слой засыпаем солью так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Сверху на емкость необходимо поставить гнет (банку с водой или тяжелый камень) и оставить на несколько дней. Лучше всего рыбу поставить в прохладное место, это предотвратит преждевременную порчу. Хорошо просоленная рыба немного скрипит, если потянуть за хвост и голову, мясо тушки темно-серое, а спинная часть упругая.

Когда рыба хорошо просолится, ее нужно тщательно промыть, чтобы убрать остатки соли и специй. Лучший способ – вымачивание. Для этого сложите тушки в чистую кастрюльку и залейте большим количеством чистой воды. Как правило, вымачивают рыбу столько дней, сколько и солили. Некоторые прибегают к другому методу – отмачивают, пока тушки не начнут всплывать на поверхность воды.

После вымачивания рыбу нужно хорошо отереть полотенчиком или салфетками. Затем повесить на просушку. Чтобы избежать появления опарышей, тушки можно обработать 3% уксусом или окунуть в нерафинированное растительное масло.

Сушка рыбы

Сушить рыбу нужно в солнечном, сухом, но хорошо продуваемом месте. Обычно рыбу подвешивают на крючки либо нанизывают на шпагат. Зацепляют, как правило, за нижнюю губу или глаз. Крючки можно сделать из проволоки или канцелярских скрепок. Сверху тушки нужно накрыть марлей или подобным материалом (к примеру, старый чистый тюль). Если вы часто сушите рыбу, то можно обзавестись специальным ящичком из дерева или пластика, обтянутым марлей.

Жителям городских квартир можно подвешивать веревки с рыбой над газовой плитой. Минимальная высота от конфорки должна составлять 80 сантиметров. Возле плиты рыба сохнет несколько дней, а на воздухе около недели. Размер тоже имеет значение – большая рыбка сушится дольше.

Хранение и употребление

Хранить сушеную рыбу нужно в холодильнике, тщательно обмотав пищевой пленкой или пергаментной бумагой, иначе она отсыреет.

Как употреблять? Да как душе пожелается, главное - хорошее настроение и душевная компания. Маленькую засушенную рыбешку, также можно перетолочь в ступке, и получится так называемая рыбная мука.

Автор: Игорь Серба | Опубликовано: Август 7, 2013 в 22:18

Данная статья о том, как правильно сушить рыбу у себя дома. Если вы любитель рыбалки и ловите много рыбы, то часть пойманной рыбы можно засушить. Но если вы не увлекаетесь ловлей рыбы, а просто любите ее есть, то можете просто купить рыбу на рынке и потом сушить.

Итак, какую же рыбу и как сушить летом. Обычно для сушки берут такие виды рыб - карп, окунь. карась. ерш. вобла. Но не достаточно знать какие виды рыб можно сушить, нужно знать какого размера выбрать рыбу. Рыба должна быть среднего размера и не слишком жирная. Большие или слишком маленькие экземпляры не подойдут для сушки.

Лучше сушить рыбу до 1 кг. Когда вы уже выбрали рыбу, которую будете сушить, нужно вынять внутренности и тщательно промыть ее. Чешую не надо чистить, потому что это призведет к быстрому высушиванию рыбы. Далее нужно вывести из рыбы жидкость( так званый рыбний рассол).

Для этого дела нам понадобится каструля и много крупнозернистой соли. Насыпаете в кастрюлю тонкий слой соли, затем кладете вашу рыбу также слой, затем опять слой соли, на него слой рыбы. Продолжать до того момента, пока не закончиться ваша рыба.

Затем кастрюлю нужно поместить в прохладное место( можно на балкон, кладовку). В этом деле главное не переборщить с солью. Ведь можно пересолить рыбу и она будет жутко соленая, что никто не знахочет ее есть, а можно взять слишком мало соли и она потеряет свой вкус. Нужно найти золотую середину.

Через несколько часов из рыбы должна выделится странная жидкость - это излишки рыбы. Так что не пугайтесь этого. Все идет по плану. Если вы любите экспериментировать, то можете попробовать использовать кроме соли еще и какие нибудь специи. Рыба должна лежать в соли пару дней. Ее готовность можно определить по внешнему виду - рыба плотная, темно-серого цвета со стороны спины.

После рыбу нужно тщательно промыть в воде. Это какбы обратный процесс засаливанию. Промывание также длится пару дней. Его готовность можно проверить если рыба всплыла со дна посудины. Тогда каждую рыбу нужно вытереть. Далее рыбу нужно сушить.

Если вы будете сушить ее на открытом воздухе, то ее нужно обмазать в уксусе, чтобы мухи или всякая живность не оказалась на вашей рыбе. Сама сушка рыбы занимает примерно 6-8 дней. Все зависит от размера рыбы. Готовая рыба светло-серого цвета и имеет вяленый аромат. Тогда рыбу можно употреблять.


Насколько информация оказалась для Вас полезной?

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

В этой статье мы поговорим о том, как правильно сушить рыбу в домашних условиях.

Если вы любитель рыбной ловли, но ваш улов уже не помещается в морозилку, а жена грозится выгнать из дома за «еще одну партию этой скользкой гадости», тогда самое время подумать о других способах хранения ваших рыболовных трофеев.

Один из таких способов – сушка. Дело это не трудное, если приноровиться, а сушеная рыбка, да под пиво… м-мм… Вкуснотища, одним словом.

Итак, как же правильно сушить рыбу дома? Во-первых, стоит разобраться с размером рыбешки. Это не должны быть слишком крупные или наоборот слишком мелкие виды. То есть гигантская щука на десять килограммов или малюсенькая плотва с мизинец длиной не подойдут. Старайтесь выбирать средние особи, не слишком жирные, поскольку дальше нам придется нашу рыбку солить. И чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что чревато чрезмерностью и потерей основного вкуса.

Но не будем о грустном. Итак, мы выбрали достаточное количество рыбы для засолки. Это может быть плова, вобла, карп, тарань, ерш и так далее. Помним главное условие – вес рыбешки не должен превышать один килограмм.

После тщательного отбора рыба потрошиться и чистится. Чешую при этом ни в коем случае не стоит счищать, поскольку это приведет к чрезмерно быстрому высушиванию и испортит вам все результаты трудов. Крупная рыба режется со спины, в самой мясистой ее части – это позволяет улучшить процесс сушки. Мелкая рыба, напротив, как правило, чистится со стороны брюшка, что предотвращает слишком сильное высушивание и позволяет сохранить вкус. При этом старайтесь тщательно удалять все внутренности -кишки и слизь, иначе позже это придаст рыбе горьковатый вкус.

Далее нам понадобится много крупной соли для вытягивания излишков жидкости из рыбы. Для этого нам понадобится темное прохладное помещение (или хотя бы балкон в нежаркую погоду), большая кадка или кастрюля, а также что-то, способное служить прессом – например, тяжелая гиря, парочка гантель или средних размеров валун. Способ соления же совершенно прост и незамысловат: засыпаете в кадку тонкий слой соли, сверху плотно выкладываете слой рыбы, затем опять тонкий слой соли, потом снова слой рыбы… и так далее. Самое важное здесь – строго дозировать количество соли для каждого слоя: он должен равномерно и плотно покрывать слой рыбы, но при этом не лежать кучей. Переборщите – и ваша рыба получится жутко пересоленной, так что в рот не взять. Положите меньше соли, чем требуется, -и рыба может подгнить или просто плохо просолиться. Так что доверять своему чутью и сыпать «на глаз» следует все же с осторожностью.

Не пугайтесь, когда на через несколько часов после закладки рыбы в кастрюлю появится странная на вид жидкость. Это своеобразный рыбный рассол. Сливать его не стоит, он поможет рыбе лучше просолиться и не даст слишком сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.

Для экспертов в области засолки рыбы можно предложить еще вариант с использованием помимо одной соли еще и различных специй – лаврового листа, перца, чуточку сахара, перца-горошка и так далее. Здесь уже все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства засольщика. Новичкам же, все-таки, рекомендуется, для начала, попробовать самый простой вариант – с обычной солью крупного помола.

Количество суток для засола также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где проходит засолка. Но, в целом, можно определить степень готовности рыбы по ее внешнему виду – она должна быть плотной, темно-серого цвета со стороны спинки, довольно твердой (но не каменно-твердой!).

Если при этом на рыбе виднеются излишки соли, это значит, что вы все таки перестарались и пересолили ее. Однако не стоит отчаиваться – дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.

После того, как рыбка пару дней полежала под гнетом и тщательно просолилась, приходит время для следующей стадии – промывки и очистки, а также непосредственно самой засушки. Приготовьте много воды и 3% раствор уксуса либо подсолнечное масло (лучше всего, если оно будет нерафинированным).

Перед тем, как вывесить рыбу сушиться, ее стоит тщательнейшим образом вымыть от остатков соли и слизи. Далее рыбу вымачивают. По сути, этот процесс – обратный засаливанию. Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания. Это позволяет удалить излишки соли из рыбы и напитать ее жидкостью для того, чтоб впоследствии она не потеряла свои вкусовые качества, превратившись в этакие соленые куски картона.

Готовность на этой стадии также легко проверяется – это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого необходимо хорошенько протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить на окончательную просушку.

Если место просушки находится на открытом воздухе, то стоит обезопасить рыбу от мух. Чтоб в рыбьем мясе не завелись личинки, обработайте его припасенным уксусом или маслом. При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать этими жидкостями рыбу, достаточно просто по одному разу быстро окунуть ее в раствор.

Для пущего эффекта накройте вывешенные рыбешки марлей с дырками или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого тента. Неплохо подойдет противомоскитная сетка, особенно если сушащейся рыбой у вас занят весь балкон.

Сушка рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней (зависит от размера тушек и их изначальной жирности). Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, на вкус в меру сухая и в меру соленая, имеет приятный чуть подвяленный аромат.

Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстрым способом – над плитой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее – всего за несколько дней.

Некоторые любители горчинки в рыбе (или просто ленивый народ, не желающий долго возиться с мелочью) предпочитают не распарывать рыбе брюхо, а сушить вместе с требухой. Это придает рыбе большую мясистость, но при этом добавляет своеобразный горький вкус.

Также много споров на рыболовных форумах и сайтах ведется о способе подвеса рыбы непосредственно во время просушки. Любители пива утверждают, что лучше всего рыба сушится, подвешенная через глаз, -так сохраняется особый вкус и аромат. При этом, однако в рыбе сохраняются излишки жира, которые не всем могут прийтись по вкусу. Другой вариант – сушить рыбу, привязав за хвост: в этом случае сушка будет происходить более равномерно и рыба станет менее жирной и будет храниться дольше.

Какой из вышеприведенных способов засолки рыбы выбрать – решать вам. Желаем удачи и приятного аппетита!

Похожие статьи

Источники: http://www.poedim.ru/content/617-kak-sushit-rybu, http://atmhunt.ru/2013/08/07/kak-pravilno-sushit-rybu-v-domashnix-usloviyax/, http://rybalke.net/kak-pravilno-sushit-ryibu-v-domashnih-usloviyah

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения