Главная » Как правильно сушить

Как правильно засушить камбалу в домашних условиях

Вяленая камбала

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 (495) 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

Многие знают, какими полезными пищевыми качествами обладает вяленая камбала. Это и огромное количество витаминов, необходимых человеческому организму для правильного функционирования. Это и высокое содержание белка, который на сто процентов усваивается организмом. Это и необыкновенные вкусовые качества, отличающие эту рыбу от других морепродуктов.

Любители пива уверены, что камбала вяленая является идеальной закуской к этому пенному напитку. Ее нежное мясо не обладает избыточным жиром, очень вкусно и питательно. Не случайно оно подавалась даже к столу русских царей.

Сегодня многие нацелены на правильный образ жизни и здоровое питание, переходят на полезную пищу. В этой связи вяленая рыба и другие морепродукты являются наилучшими продуктами, которые сочетают в себе великолепный вкус и несомненные полезные качества. Вяленая камбала в процессе приготовления остается полусырой, что позволяет ей сохранить в себе практически все полезные вещества и витамины.

Достоинства продукта

Кроме полностью усваиваемого человеческим организмом белка, данная продукция обладает целым рядом незаменимых компонентов, необходимых каждому. В первую очередь это йод, крайне нужный организму, который в продукте находится в избытке. Во-вторых, морепродукты – отличный источник фосфора, который является природным эластином для костей человеческого скелета. В-третьих, вяленая содержит уникальное вещество, великолепно успокаивающее нервную систему (Омега-3). Но главное – все эти элементы поступают в организм человека естественным путем и прекрасно усваиваются.

Камбала – один из важнейших видов промысловых рыб, которые поставляются с прибрежных территорий Дальнего Востока. Основные районы добычи – акватории Сахалина, Кольского полуострова и район Камчатки. Это придонная рыба, основную часть времени проводящая, лежа на дне и плавающая на правом боку.

Отсюда и оригинальное строение тела. Ее мальки неотличимы от других разновидностей, имеющих симметричную форму, но с ростом (начиная от 1,5-2 см) преобразуются. Оба глаза рыбы размещаются на правой стороне туловища, деформируется череп, смещается рот.

Вяленая камбала имеет одну сторону тела светлую – она обращена ко дну. Верхняя поверхность тела темная, она способна менять оттенок цвета в зависимости от характера дна в районе обитания, помогая рыбе надежно маскироваться от хищников. На заиленном дне даже крупные скопления ее малозаметны, их выдает только легкая муть, поднятая резкими движениями плавников.

Немного информации о камбале

Средняя длина камбалы около тридцати сантиметров, некоторые экземпляры способны достигать полуметра. Обитает она на глубинах до двухсот пятидесяти метров, зимой практически не питаясь и находясь в оцепенении. В теплое время года в поисках корма рыба перемещается на мелководье, где и становится добычей рыболовецких компаний.

Основным видом корма рыбы являются морские черви, двустворчатые моллюски, мелкие ракообразные, плоские морские ежи. Для нереста (одна самка способна отложить 1,2 миллиона икринок) камбала поднимается на сравнительное мелководье (от пятнадцати метров глубины).

Сравнительно недавно вяленая камбала считалась редким деликатесом, так как реализовывалась преимущественно в районах, примыкающих к местам ее добычи и переработки (Дальний Восток и Восточная Сибирь). Сегодня этот продукт – один из самых распространенных на рынке всей территории Российской Федерации.

Приготовление камбалы вяленой мало чем отличается от производства других видов промысловых рыб. По похожей технологии изготавливается слабосоленая рыба. Отличие одно - после процедуры просолки вяленая продукт проходит обработку воздухом (попросту высушивается). Далее происходит расфасовка, упаковка – и продукция поступает торговым компаниям и конечному потребителю, сохраняя свежесть, аромат и полезные свойства (срок годности правильно приготовленного продукта при соответствующих условиях хранения достигает сорока суток).

Приготовление в домашних условиях

Самостоятельно приготовить вяленую камбалу несложно. Для засолки отбираются тушки примерно одинакового размера (20-30 сантиметров длиной). У отобранной рыбы удаляются голова и жабры. Чтобы мясо, расположенное по окружности головы не отправлялось в отходы, голова отрезается по дуге ее окружности. Затем тщательно удаляются кишки из брюшной полости, осуществляется ее промывка в воде (обязательно проточной).

Чтобы тушка не скользила в руках и ее было удобно обрабатывать, рекомендуется разделывать продукт в полузамороженном виде. Все подготовленные тушки помещаются в большую емкость (оптимально – литров на двадцать). На дно емкости насыпается 7-8 ложек крупной соли, выкладывается слой из четырех тушек, затем снова засыпается соль и следующий слой до полного заполнения емкости.

Когда емкость наполняется, верхний слой также пересыпается солью и поверх него укладывается гнет – деревянная досточка по размерам чуть меньше диаметра емкости. На гнет устанавливается тяжелый (около пяти-шести килограммов) груз – металлическая гиря, бутыль с водой, крупный камень. Качество камбалы вяленой напрямую зависит от качества просолки тушек. Для эффективности просолки и соблюдения технологии процесса большое значение имеет окружающая температура, которая не должна превышать двадцать градусов по Цельсию.

Через небольшое время (спустя около суток) тушки выделят воду, которую необходимо слить. После слива жидкости камбалу требуется заново переложить в емкости по способу, который описан выше. Просолка продолжается в среднем четверо суток, что зависит от окружающей температуры (при более высокой процесс заканчивается раньше). Выделяющийся в результате раствор необходимо сливать не реже одного раза в день.

После окончания просолки рыба опять промывается в воде и помещается в большую емкость (можно таз, ведро, выварку или другую). В этой емкости, залитой водой, камбала отмачивается не менее полусуток при температуре до 20 градусов. Через каждые 2,5-3 часа требуется менять воду.

Теперь остается только высушить тушки в проветриваемом месте (процесс длится не менее недели) - и вяленая камбала готова к употреблению.

Как приготовить камбалу в домашних условиях - рецепты приготовления

Этот рецепт для тех, кто хочет узнать, как приготовить камбалу в домашних условиях. Но в приготовление камбалы есть один главный минус! Это специфический запах! Перед приготовлением, нужно сначала: Хорошо избавиться от чешуи, которая находиться со светлой стороны.

После нужно отрезать голову, удалить все внутренности, хорошенько промыть и высушить камбалу. После того, как камбала высушилась, нужно отрезать и отрубить плавники и хвост, а дальше уже избавиться от тёмной кожи возле среза хвоста. Кожу нужно снять моментально, в пару движений. Ниже мы рассмотрим 2 варианта приготовления вкусной камбалы.

Время : 40 Мин. Сложность : Легко, Рейтинг :. Источник : Topdama.Ru

Лучшие рецепты недели

Приступим к первому рецепту камбалы по-польски.

1. Нарезаем соломкой морковь, сельдерей, корень петрушки, репчатый лук, лук-порей, и кладём в кастрюлю, которую нужно залить горячей водой и начать варить овощи, пока они не будут мягкими.

2. Берём филе камбалы, после нарезаем его кусочками (кусочки могут быть хоть треугольные), а после начинаем жарить в разогретом масле до предела.

3. Если вы уже обжарили камбалу, то её нужно переложить на овощи и тушить 30 минут под крышкой.

4. Если рыба мягкая, а не жесткая, то она уже готова и её можно перекладывать на тарелки, полить овощным соусом, если есть желание, то можно посыпать разной зеленью.

Теперь нас ждёт 2-ой рецепт камбалы на гриле.

1. Также очищаем рыбу от чешуи, внутренностей и т.д. после кусочки хорошо промываем в воде и сушим. Просушенную камбалу нужно полить немного белым вермутом, а также сбрызнуть лим.соком, на ваше усмотрение заправить перцем, мелкой солью и отправить камбалу на целый час в холодильник.

2. Теперь очищаем бананы от кожуры и наразем круглыми кусочками. Тонкими ломтиками нарезаем сало. Получается, что у нас есть кусочки и ломтики. Что с ними делать вы уже наверное догадались. Кусочки банана сначала нужно облить апельсиновым соком, а затем завернуть в ломтики сала.

3. Теперь берёте шампуры и чередуете бананы, рыба и т.д. поливаете готовый “шашлык” маслом и начинаете жарить, не забывая, что шампуры нужно поворачивать и поливать маслом.

Камбала готова! Какой рецепт приготовления тушеной или рецепт жаренной камбалы выбрать, решать вам.

Интересные и популярные новости

Уважайте чужой труд, оставьте комментарий к рецепту

Имя: aspymnbhihlg
http://buystromectol.racing/ - cheap stromectol http://buyeffexor.eu/ - buy effexor xr 150mg http://buyfurosemide.date/ - furosemide http://buysildalis.faith/ - buy sildalis http://buytamoxifen.faith/ - where to buy tamoxifen http://buyzithromax.loan/ - buy zithromax http://buybenicar.faith/ - benicar

Рецепт: Камбала сушеная - В домашних условиях к пиву

Ингредиенты:
соль - 1 ст.л. ;
камбала - 2 кг

В нашем доме очень любят рыбу - в любых её проявлениях. И сами мы рыбаки от всей души.
Рыба жаренная, вареная, паровая, запеченная, на гриле, на шпажках - да всяко разно!

Но предлагаю вспомнить о рыбке сушёной!

В моём городе кило сушёной камбалы стоит 700-1000р. Это безумно дорого, поэтому камбалу я сушу сама, когда кило свеже-мороженной камбалы стоит всего 100р.

Может кому-то пригодится рецепт, попавшись на глаза)

Если камбала с головой, отрезаем головы и хорошо вычищаем внутренность рыбы.

А затем счищаем чешую, которой у камбалы по сути совсем почти нет.


Когда камбала вычищена, даём воде немного стечь.


Берём миску или таз и начинаем складывать камбалу, каждую при этом натирая солью внутри и снаружи.

Так и оставляем на столе на ночь.


Утром вынимаем рыбку с таза, промываем под краном - это нужно для того, чтобы смыть с поверхности соль, и чтобы у рыбки был в итоге товарный вид.
Можно конечно и не промывать - но только, когда рыба высохнет, на поверхности её кожи будут белые солевые разводы.

Я выкладываю рыбку на бумажные полотенца - для того, чтобы убрать излишки влаги, и когда рыба будет вывешена за окно, вода не капала вниз с моего 8го этажа.


Для того, чтобы камбалу высушить, необходим, например, деревянный брусочек с вбитыми гвоздями и откушенными щляпками, на которые развешивается рыба.

Рыбу вывешиваем за окно и сушим до готовности.

Я сушу за окном 3 дня летом или 5 дней осенью. А зимой я сушу морскую рыбу на балконе в квартире - от морской рыбы совсем нет запаха - в доме тепло от батареи, поэтому рыбе достаточно дня 4.


Главное - не пересушить рыбу! Рыба всегда должна быть на ощупь чуть сыроватой! Рыба просаливается и отравится ею не получится! А вот жевать пересушенную рыбу - не так уж приятно.

Камбалу можно подать целой


Или нарезать на кусочки.


Приятного вечера с рыбкой и пивом!


P.S. Таким образом можно засолить любую рыбу.

Время приготовления:PT00H20M 20 мин.

Примерная стоимость порции:200 руб.

Источники: http://palisandr.ru/product/vjalenaja-ryba/vjalenaja-kambala.html, http://www.topdama.ru/kylinaria/ribnie-bluda/304-kak-prigotovit-kambalu-v-domashnih-usloviyah-recepty-prigotovleniya, http://fotorecept.com/review_325578.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения