Главная » Как правильно сушить

Как правильно сушить чернослив в домашних условиях

КакИменно.ру как именно решать возникающие проблемы Полная версия сайта

Мало кто знает, что сушить чернослив возможно самостоятельно дома. Конечно, проще не создавать себе лишних проблем и покупать чернослив на рынках и в овощных киосках в нужный момент, однако сделанный своими руками продукт гораздо ценнее и полезнее того, который предлагают нам на прилавках магазинов. Однако приготовьтесь потратить достаточное количество времени: сушка слив – процесс долгий, размеренный, требующий некоторых усилий, однако в результате превосходящий все ожидания.

Как сушить чернослив в домашних условиях?
Основных способов сушки чернослива существует два: естественным путём (на солнце) и искусственным (в духовке). Если у вас есть балкон, вы можете попробовать оба варианта и выбрать тот, при котором чернослив получается лучше. Начало у обоих вариантов одинаковое: правильный выбор слив. Слива должна быть созревшая (в идеале она должна сама упасть с ветки дерева), с сочной мякотью и легко отделяемой косточкой. Червивые плоды для сушки никогда не используют!

Итак, какая должна быть последовательность действий при искусственной сушке:
  1. Тщательно вымойте сливы и опустите их на 5 секунд в кипящий раствор соды из расчёта 1 ст. л. соды на 1 л. воды, после чего поместите сливы в холодную воду и аккуратно промойте руками. Знаком, подтверждающим правильность действий, должна стать мелкая сетка неглубоких трещин, появившихся на кожуре.
  2. Положите сливы на полотенце и промокните лишнюю влагу.
  3. Разложите плоды на противне одним слоем, складывая их на небольшом расстоянии друг от друга, и поместите противень в разогретую до 45-50°С духовку. Первый этап сушки длится примерно четыре часа, и в конце каждого часа переворачивайте сливы на другую сторону.
  4. По истечении этого времени достаньте противень и оставьте сливы охлаждаться при комнатной температуре примерно на 5 часов. После перерыва противень ставите в духовку уже при 60°С ещё на 4 часа. На этом этапе сливы надо переворачивать три раза.
  5. Сделайте ещё один охлаждающий перерыв на 5-6 часов на воздухе, а после этого завершайте сушку при температуре 80°С около 3 часов. Изменяйте время, если кожура начала трескаться, и из плода начал вытекать сок – попробуйте уменьшить время нахождения слив в духовке или температуру. В общей сложности процесс сушки в духовке займёт у вас около двух суток.
Второй вариант – естественная сушка – может быть опробован как на даче, так и на балконе. Начало абсолютно такое же:
  1. Помойте сливы и обработайте их в кипящем растворе соды, после чего аккуратно промойте их холодной водой.
  2. Обсушите сливы на воздухе или промокните полотенцем, как в первом варианте.
  3. Выложите плоды на противень или фанеру в один слой и поставьте на солнце, соблюдая минимальную дистанцию между плодами. Этот этап длится от трёх до пяти дней в зависимости от размеров слив, и включает в себя ежедневное переворачивание слив на другую сторону, чтобы избежать появления плесени.
  4. Через 3-5 дней уберите сливы в тень на воздухе и оставьте досушиваться ещё на полнедели, варьируя время по необходимости.
И в том, и в другом вариантах признаки готовности чернослива совпадают: плод должен быть чёрным с синим отливом, мягким и упругим при нажатии, но не черствым, чернослив не должен слипаться и выделять сок. И если в результате всё совпадает – можно вас поздравить, сушка чернослива удалась!

Похожие новости

Комментарии (0)

Как сделать чернослив в домашних условиях

Опубликовал(а) admin Декабрь 23, 2012

Поблескивая глянцевыми боками, лежащий на прилавках магазинов чернослив, так и призывает к тому, чтобы скорее его купили и, конечно же, съели. Но мы-то знаем, чем создан этот «глянец» и поэтому красивый вид сухофруктов нас не обольщает. Ведь вполне понятно, что, обработанный глицерином, соединениями серы, либо жидким дымом, «сверкающий» чернослив практически полностью потерял свои полезные свойства. И если покупка сухофруктов все же запланирована, то приобретать продукт лучше без яркой «окраски» и более естественного вида. А если боязнь покупки все же сильна, то существует, пожалуй, единственный выход – приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. О том, как сделать чернослив своими руками, мы вместе с http://obliznis.ru/ сейчас и посоветуем вам.

Естественно, что в первую очередь мы займемся подбором и подготовительной обработкой свежих фруктов. Для процесса приготовления сухофруктов чернослива нам необходимо подобрать очень спелые, даже лучше перезрелые, плоды сливы.

Подобранные плоды, конечно же, сначала тщательно моем и, по желанию, удаляем косточки. Следует отметить, что чернослив в домашних условиях можно делать, как без косточек, так и с косточками. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в сушеном черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

Чистые сливы далее следует бланшировать при температуре 90 градусов в содовом растворе секунд 20-з0. Пропорции содового раствора следует применить следующие: сто грамм соды растворяем в 10 литрах воды.

После бланширования мы сразу же промываем наши сливы горячей водой и переходим к процессу сушки чернослива.

Сушить наши подготовленные плоды сливы мы будем, конечно же, в духовке! Вот только следить за температурным режимом процесса мы будем очень внимательно, чтобы получился наш чернослив не только вкусным, но и полезным.

Так как процедура сушки фруктов в процессе, как сделать чернослив в домашних условиях, является наиболее значимой, давайте, для удобства, разделим ее три этапа.

Раскладываем сливы на противне и, поставив его в разогретую до 50 градусов духовку, сушим плоды 3-4 часа.

Достаем из духовки противень. Перемешиваем сливы (осторожно, они горячие) и охлаждаем. После полного охлаждения плодов разогреваем нашу духовку уже до 70 градусов и помещаем туда противень со сливами еще на 5 часов.

Вынув из духовки противень, повторяем ранее проведенные действия (перемешиваем и остужаем). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поместив в нее противень, досушиваем наш домашний чернослив до полной готовности, затратив на это еще 4 часа.

Вот и весь наш совет, как сделать чернослив в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов совсем необязательно чем-то их обрабатывать. Если незадолго до завершения сушки плодов в духовке увеличить температуру до 120 градусов, то выступивший из плодов сахар карамелизует сухофрукты и придаст их поверхности глянец без применения какой-либо «химии».

Естественно, что сделав чернослив, важно еще и обеспечить ему необходимые для хранения условия. Хранить приготовленный чернослив нужно, либо расфасовав по бумажным пакетам, либо разложив в деревянные ящички. Можно, конечно, сохранить сухофрукты и в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть 100% сухим. Некоторые домохозяйки используют лавровый лист. пересыпая небольшим количеством лавра подготовленные для хранения сухофрукты.

Можно, конечно, избавив себя от лишних хлопот, приобретать чернослив на базаре, либо в магазине, но если знаешь, как сделать чернослив в домашних условиях, зачем подвергать себя и своих близких возможной опасности. А впрочем, решайте сами!

Другие полезные советы:

Чернослив в домашних условиях

Чернослив является одним из главных ингредиентов для приготовления ароматного компота из сухофруктов и может стать полезным снеком для всех тех, кто очень любит сладости, но пытается обуздать свои привычки в период борьбы с лишним весом. Кроме того, вяленая слива составляет прекрасную компанию любому мясу при фаршировании и тушении.

Стоит быть готовым к тому, что чернослив, приготовленный собственными руками в домашних условиях не похож на свой магазинный аналог: сами плоды будут заметно суше и матовее, а сладость заменится кислинкой.

Сушеный чернослив в домашних условиях – рецепт

Если уже в конце лета вы поняли, что одним вареньем и соусами со всем урожаем сливы не справиться, попробуйте пустить в ход альтернативный метод заготовки плодов – сушку. Высушивать сливы собственноручно невероятно просто, но так как этот процесс занимает много времени, заготавливать пару-тройку килограмм таким образом попросту не имеет смысла.

Перед тем, как приготовить чернослив в домашних условиях, переберите собранные плоды, избавьтесь от плодоножек, листиков и прочего мусора, ополосните сливы и приступайте к бланшировке. Бланшировать сливы необходимо для того, чтобы сократить время сушки. С этой целью плоды опускаются в кипящий содовый раствор буквально на полминуты. Раствор готовится из расчета: 10 г соды на литр воды, объем жидкости определяйте исходя из количества имеющихся плодов – вода должна полностью покрывать их.

После кратковременной бланшировки сливы покроются мелкой белесой сеточкой. Повторно ополосните их, дайте обсохнуть и раскладывайте на противне. Первые 3-4 часа сливы сушат при температуре 55-60 градусов, после чего их перемешивают, остужают и вновь возвращают в духовку, теперь уже разогретую до 70 градусов. Еще пара часов, и наполовину готовый чернослив повторно перемешивают, охлаждают и помещают на финальную сушку уже при 90 градусах на 5 часов. На этом приготовление чернослива в домашних условиях заканчивается. Плоды уже готовы, их можно остужать и размещать на хранение. Если вы хотите, чтобы домашняя заготовка имела блестящую поверхность, то выдержите чернослив при 120 градусах не более чем 15-20 минут. Сахар из сливы выступит на поверхность и, карамелизировавшись, сделает поверхность лаковой.

В результате получается плотный, кисловатый чернослив, идеально подходящий для приготовления напитков, соусов и добавления в мясные блюда. Всеми любимый копченый чернослив в домашних условиях приготовить практически невозможно. Дело в том, что секрет этого мягкого, мясистого и ароматного лакомства таится в обильной обработке химическими растворами на производстве. Дома требуемую копченость можно добавить с помощью жидкого дыма, если в этом есть острая необходимость, но учитывайте, что состав жидкого дыма также опасен для здоровья.

Как хранить чернослив в домашних условиях?

Чернослив, сделанный в домашних условиях суше покупного, а потому и храниться может дольше. Высушенные плоды можно хранить в обычной таре из стекла или пластика с плотно закрывающейся крышкой. Размещают заготовки в прохладном и темном месте. Компактной заменой банкам и бутылкам может стать полотняный или бумажный мешочек, но хранение в таком виде допустимо в случае, если в помещении нет насекомых-вредителей.

Во влажных и теплых помещениях чернослив начинает быстро плесневеть, но сохранить его свежесть можно, если разместить плоды в контейнере или пакете с зип-замком, а затем поставить в холодильник. Еженедельно проверяйте влагу в таре и при необходимости подсушивайте чернослив.

Источники: http://kakimenno.ru/kulinariya/poleznye-sovety/1103-kak-sushit-chernosliv.html, http://good-advisor.ru/kulinariya/kak-sdelati-chernosliv-v-domashnih-usloviyah.html, http://womanadvice.ru/chernosliv-v-domashnih-usloviyah

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения