Главная » Как правильно сделать

Как правильно сделать кебаб

Как приготовить люля-кебаб. 8 полезных советов

Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков. Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.

Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне. Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку. Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.

В приготовлении люля-кебабов из разных видов мяса есть свои тонкости. Телятину и курятину следует выбирать самую жирную. К этому мясу вместо курдючного жира можно положить обычный топленый свиной. Кстати, картофельные люля — самые сложные в приготовлении, и они на самом деле совсем не вегетарианские, ведь в них также, как и в другие, добавляют животный жир — курдюк или сало.

[recipe1924]Приготовь классический люля-кебаб из баранины. 700 г жирного мяса и 300 г курдючного жира пропусти в мясорубке через крупную решетку. 4 головки репчатого лука почисти, натри на мелкой терке и отожми, чтобы избавиться от лишнего сока. Как следует перемешай мясо с луком. Убери фарш в холодильник на 40–60 минут. Затем слепи из него небольшие котлетки и надень их на широкие шампуры. Обжарь люля-кебабы на горячих углях и подавай с соусами, свежими овощами и зеленью.

Секреты приготовления люля-кебабов

  • Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким.
  • Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде.
  • В теплой — зимой, в холодной — летом.
  • Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.
  • Используй только широкие шампуры — не менее 2 см.
  • На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.
  • Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.
  • Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

Соусы для люля-кебабов, а также для шашлыков и стейков

Горчичный соус

  • Сухая горчица — 2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 1#8202;/#8202;2 ч. л.
  • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Зубчики чеснока очисти.
2. В сковороде разогрей растительное масло, добавь муку и обжаривай ее, помешивая, до золотистого цвета. Затем залей водой, перемешай, доведи до кипения и готовь до загустения.
3. Переложи массу в блендер, добавь горчицу, сахар, зубчики чеснока, сахар и уксус. Измельчи до консистенции однородной эмульсии.
4. Доведи горчичный соус до вкуса солью и свежемолотым черным перцем.

Совет: горчичный соус — универсален. Его можно подавать с любым видом мяса, птицы или рыбы. Подходит он как к шашлыкам, так и к стейкам, люля-кебабам, колбаскам и другим блюдам, приготовленным на гриле.

Соус тартар с маринованными огурчиками

  • Огурчики маринованные — 1–2 шт. маленького размера
  • Майонез — 10 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Кетчуп — 1 ст. л.
  • Репчатый лук, мелко нарезанный — 1#8202;/#8202;4 шт.
  • каперсы, Соль и перец — по вкусу

1. Маринованные огурчики нарежь очень мелким кубиком. Репчатый лук почисти и измельчи.
2. Смешай огурчики, каперсы и лук с майонезом, добавь оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешай соус и доведи до вкуса солью и перцем.

Совет. соус тартар с маринованными огурчиками — отличный вариант для птицы и рыбы, приготовленных на огне. Особенно вкусно сочетать его с куриными крылышками, рыбой или крупными креветками, приготовленными на решетке-гриль.

Как правильно приготовить люля-кебаб?

Если коротко, то люля-кебаб — это продолговатая котлета из баранины, нанизанная на шампур и обжаренная на углях. Единственного рецепта приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью.

Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.

Для приготовления люля-кебаб вам понадобится: на 1 кг ягнятины (ну, в крайнем случае, молодой баранины) — 5 луковиц, 50& 70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом, если, конечно, нет предубеждения против свинины), соль, перец, лимон, зелень и специи по вкусу.

Итак, продукты для приготовления люля-кебаба заготовлены, начинаем готовить.

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много — разделите на порции). Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну укрепить фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон.

Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом — вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

Популярные видео

Как сделать вкусный кебаб?

Кебаб – персидское слово, означающее «жареное мясо». Это довольно популярное блюдо в странах Центральной Азии, Закавказья и Ближнего Востока. В целом кебаб имеет много разновидностей:жареный, на гриле, возможно использование кусочков тушеного мяса разных размеров, а также фарша. Подают его в мелких и глубоких тарелках или в качестве сэндвичей.

Для кебаба можно использовать различные виды мяса и даже рыбу и морепродукты. Но традиционной все же считается баранина. Возможен и вегетарианский кебаб из тофу или фалафеля.

Как сделать кебаб, чтобы удивить гостей и не испортить блюдо? Есть несколько хитростей его приготовления.

Первый и очень важный этап – выбор мяса. Следует отдать предпочтение ягнятине. Это мясо молодого барашка возрастом до года. Обратите внимание, мясо ягненка бледно-красное с тонкими жировыми прослойками и почти не имеет запаха. Мясо же взрослого животного красного цвета со специфическим запахом.

Кроме того тщательно выбирайте курдючный жир. Если он будет некачественным, даже небольшое его количество способно испортить блюдо.

Как правильно приготовить люля-кебаб в домашних условиях?

Для начала заготовим необходимые ингредиенты: ягнятины 1 кг, курдючного жира 15-20 г, репчатого лука 750 г, свежей кинзы 30 г, одна щепотка молотого черного перца, одна щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль по вкусу.
В качестве гарнира используем две луковицы среднего размера. олодого барашка тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Сухожилия и пленки удалить, мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку вместе с луком и курдючным жиром. Все вымесить руками до однородности. Затем добавляем в фарш нарезанную кинзу, соль, паприку, черный молотый перец, семена кинзы, тщательно перемешиваем.

Снова пропускаем все через мясорубку.

Теперь очень важный момент – отбивание фарша. В течение пяти минут его необходимо поднимать и снова бросать в миску. При этом фарш станет эластичным и вязким. Ставим полученную смесь в холодильник на два-три часа.

Выдержав время, достаем фарш и в заранее подготовленной миске с холодной водой смачиваем руки. Лепим шарики по 50-60 г. Затем делаем из них котлетки длинной в 10 см и нанизываем на шампуры. Желательно использовать металлические.

Люля-кебаб жарят над углями, постоянно переворачивая, около 10 минут до золотистого цвета.

Следите за тем, чтобы не было пламени.

Проткнув мясо зубочисткой, проверьте его готовность. Сок должен быть прозрачным. Передерживать люля-кебаб нельзя, иначе он получится сухим и невкусным.

Вот и все! В качестве гарнира используем нарезанную кольцами сырую луковицу.

Похожие статьи:

Источники: http://www.aif.ru/food/43118, http://shkolazhizni.ru/podcast/0/1361/, http://recepty.useron.ru/kak-sdelat-vkusnyj-kebab/

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения