Главная » Как правильно пользоваться

Как правильно пользоваться мусатом видео

Как правильно точить ножи самостоятельно

Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а нож тупой. Чтобы эффективность работы ножом была высокой, его необходимо наточить. Конечно, можно собрать все свои ножи и пойти в мастерскую, где мастер вам их наточит. Но стоит такая операция недешево. Особенно, если у вас несколько ножей. Однако если знать, как точить ножи, то сделать это самостоятельно сможет каждый.

Да и поход в мастерскую не так безобиден, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что лезвие большинства ножей при изготовлении закаляют: нагревают до высокой температуры и резко охлаждают. А что происходит при заточке ножа на точильном станке? Правильно, лезвие снова нагревается до высокой температуры. А это для клинка совсем не хорошо. Так его можно быстро испортить.

При заточке вручную на бруске или мусате такого не произойдет никогда: отсутствуют большие обороты станка, а значит, нет высокой температуры.

Почему нож при резке тупится?

Это происходит по двум причинам. Первая – отрывание при резке от лезвия микроскопических частичек стали. Силу трения никто не отменял, даже если ваш нож очень острый. Если говорить проще, то лезвие попросту стирается. Конечно, сталь, которую используют для создания клинка, имеет твердость намного большую, чем разрезаемые продукты, поэтому стирается она не сразу, а постепенно.

Если я вас убедил, что нож нужно точить исключительно вручную, разберемся, как правильно точить ножи. Наиболее распространен способ точения на бруске.

Точим ножи бруском

Технология заточки ножа на бруске довольно проста:

  • крепко держим брусок за нижний край в направлении от груди
  • работать с бруском начинаем над ладонью: легко прислоняем лезвие к точильному камню брюшком вверх
  • не спеша проводим ножом к верхнему краю бруска, сохраняя равномерность нажатия и угол
  • повторяем несколько раз, увеличивая скорость с каждым проходом
  • меняем сторону ножа и повторяем те же действия

Для того чтобы определить, острое лезвие или нет, обычно берут лист бумаги и разрезают. Если нож рвет лист — значит, лезвие туповато, режет гладко — острый. Для закрепления полученных знаний продемонстрируем, как правильно точить ножи бруском на видео.

Учимся точить ножи мусатом

Мусатом называется приспособление для правки или заточки ножей. Мусат представляет собой стальной цилиндр или стальную полосу, имеющую две грани. По функциям и виду мусат напоминает напильник. Это очень эффективный инструмент, и поэтому, если вы приобретаете ножи комплектом, он входит в этот комплект.

Существуют мусаты разных видов:

  • граненые;
  • круглые;
  • керамические;
  • алмазные;
  • металлические с частыми насечками.

Как пользоваться мусатом?

Этот процесс несложен: верхнюю часть мусата следует совместить с режущей кромкой ножа возле рукояти. И описывая дугу провести лезвием ножа по поверхности мусата. Такое действие выполняют несколько раз, меняют сторону клинка. Все действия повторяются.

Как наточить нож точилкой

Обычная механическая точилка представляет собой несколько металлических кругов с насечкой, установленных в пластиковом корпусе. Нож вставляете в щелевое отверстие прибора и тянете с усилием на себя. Существуют также электрические точилки, выполнены они как мини-станки по заточке. В специальный проем вставляете нож, подключаете точилку и нажимаете кнопку. Следует сказать, что производится заточка при помощи такой точилки быстро. Но качество резки после этого не часто радует.

Подвергается ли заточке керамический нож?

Керамические приборы и посуда становятся все популярнее. Довольно у многих на кухне можно встретить керамический нож. Несмотря на то, что производители заявляют, будто прибор не тупится и точить такой нож не надо, это не так. Еще как тупятся. И многих интересует, точат ли керамические ножи.

Специалисты считают, что в домашних условиях керамический нож заточить нельзя. А вот и можно! А как точить керамические ножи — мы расскажем. Особенность в том, что керамический инструмент можно заточить только на точильном станке, ведь на повышение температуры материал такого ножа никак не реагирует. Для этой цели следует приобрести диск с корундовым или алмазным напылением. Обычный диск не подойдет.

Затачивать керамический нож следует на малооборотистом круге, чтобы биение инструмента было минимальным. Усилий при заточке особенных не требуется, прижимать нож следует слегка. Именно по этой причине заточка керамического ножа – довольно длительный процесс.

После того как нож наточен, его следует ополоснуть водой, чтобы смыть микроскопические частички металла или керамики. Важно соблюдать аккуратность: порезаться здесь проще простого. Об осторожности, кстати, предупредите всех членов своей семьи. Они-то помнят, что нож был тупой.

Как точить ножи мусатом


Мусат - интересное слово, которое когда-то было заимствовано из тюркского языка и обозначает специальное приспособление для заточки или правки ножей и других режущих предметов, конструкция которых содержит в себе клинок. Представляет мусат из себя стальную полосу, округлую, в виде узкого цилиндра или граненную с двумя гранями. В целом по виду и по функциям мусат похож на напильник.

Инструкция

Уровень сложности: Несложно

1 шаг


Мусат служит для того, чтобы выровнять режущую кромку клинка и увеличить остроту лезвия. Для того, чтобы поддерживать ножи в прекрасном состоянии,вам обязательно пригодиться этот инструмент. Часто мусат входит в комплект, если вы покупаете ножи не по одному, а набором.

2 шаг

Если вы будете пользоваться мусатом, а не заточкой, то это существенно продлит срок службы вашего ножа, так в отличие от заточки, мусат не снимает заметную часть стали с рабочей поверхности ножа, постепенно стачивая клинок.

3 шаг

Мусаты бывают нескольких видов. Они отличаются формой: круглые или граненные. Или материалом: бывают керамические мусаты, алмазные мусаты (содержат на поверхности алмазную крошку) или металлические мусаты (поверхность содержит частые насечки). Наиболее качественно работают с режущей поверхностью ножа алмазные и керамические мусаты.

4 шаг


Все виды мусатов используют для того, чтобы поддерживать лезвия ножей в первоначальном режущем состоянии после заточки при изготовлении. При этом очень важно правильно использовать этот инструмент, равномерно распределять усилие, которое должно быть незначительным, учитывая, что мы всего лишь правим клинок, а не затачиваем его. Также нужно соблюдать угол направления движения.

5 шаг


Сам процесс обработки лезвия ножа мусатом выглядит так: совместите ту часть режущей кромки ножа, которая ближе к рукоятке с верхней частью мусата, проводите лезвием по поверхности мусата, описывая дугу, как показано на рисунке. Выполните это действие несколько раз, затем поменяйте сторону клинка и повторить весь процесс. Не прикладывайте особых усилий, во время скольжения по мусату, кромка ножа восстанавливает свою форму, при этом с нее не снимается заметный слой металла.

6 шаг


Для удобства выполнения действий можно держа мусат за ручку, другой конец упереть в поверхность стола и выполнять те же скользящие движения лезвием клинка.

7 шаг


Ко всему сказанному добавлю, что можно встретить в продаже инструмент, который совмещает в себе функции мусата и ножнточки, такой как на фото. Выбирайте, что вам пригодиться в хозяйстве.

Отличная инструкция! Даже если бы в ней был только шаг 2, где говорится о мало известном факте, что мусат по сравнению с абразивами более щадяще затачивает стальные ножи, то инструкция уже была бы более чем полезной.
P.S. Да, этот инструмент очень полезен для женщин, которые могут быстро заточить нож, не прибегая к помощи мужчин.

Согласна, что статья интересная, я действительно не знала много вещей по заточке. Поэтому и приобрела электрическую ножеточку Sititek Хозяйка 40М, чтобы без посторонней помощи ножи точить. Мне сказали, что мусат можно использовать только для правки ножей. Это правда?

сlair, что вы имеете ввиду под словом правка? Если вы имеете ввиду заточку, то это о, что вам нужно.

Unfortunately your browser does not hava JavaScript capabilities which are required to exploit full functionality of our site. This could be the result of two possible scenarios:

  1. You are using an old web browser, in which case you should upgrade it to a newer version. We recommend the latest version of Firefox .
  2. You have disabled JavaScript in you browser, in which case you will have to enable it to properly use our site. Information on enabling JavaScript .


Скидка 20% на все ножи
производства Misono !



Скидка 14% на все ножи
производства Yaxell

Каталог товаров

Все в одном

 $220.00 Вы экономите: 10.00%
$198.00 4811.4 грн

 $380.00 Вы экономите: 10.00%
$342.00 8310.6 грн

 $233.00 5661.9 грн

 $161.00 Вы экономите: 20.00%
$128.80 3129.84 грн

Как правильно пользоваться мусатом

Подборка видео о том, как править мусатом режущую кромку ножа.


Короткое видео о правке на мусате


В ролике описываются типы мусатов, и даются советы о подборе мусата под разные твердости стали


Как пользоваться керамическим мусатом

Источники: http://ostirke.ru/uyut/kak-pravilno-tochit-nozhi-samostoyatelno.html, http://akak.ru/recipes/14393-kak-tochit-nozhi-musatom, http://santoku.com.ua/articles/video/61-2011-09-22-09-26-55.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения