Главная » Как правильно готовить

Правильно готовить узбекский плов рецепт

Как приготовить вкусный узбекский плов?

Рецептура плова зашифрована в его названии, но поскольку языками не владеем, то и возникают затруднения. Сегодня мы раскроем секреты приготовления настоящего плова – одного из блюд, вызывающих устойчивую ассоциацию с Востоком. Как правильно приготовить плов здесь знали испокон веков.

Как варить плов – зрим в корень!

Абу Али ибн Сино (Авиценна) выделял 7 компонентов, без которых невозможно приготовить настоящий плов. Недаром и наш, пусть вымышленный, соотечественник Козьма Прутков говаривал: «Зри в корень!». Находим корень в слове «палов» («плов» – более привычное нам название этого вкуснейшего блюда, но, увы, неправильное!). Так это ни что иное, как ингредиенты блюда!

  • П (пиёз) – лук, без которого немыслимы тысячи блюд и невозможен плов. Репчатый лук богат фитонцидами, убивающими многие виды бактерий и низших грибов. Да и как сварить вкусный плов, предварительно не изменив вкус растопленного каленого масла (жира)? А лук с этим справляется мастерски.
  • А (аёз) – морковь, без нее плов готовят в Индии, на Кавказе и в некоторых арабских странах, но именно морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса, насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
  • Л (лахм) – мясо, что в комментариях вообще не нуждается. Ценный и всегда вкусный продукт, испортить который нужно еще постараться.
  • О (олио) – жир. Без жира все просто пригорит. Для плова обычно используют животные и растительные жиры: баранье сало, топленое масло, хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное масла и любы другие на ваш вкус. Однако лучше всего для этих целей подойдет бараний курдючный жир, который сами узбеки называют «думба».
  • В (вет) – соль, на первый взгляд незначительный компонент, но попробуйте не посолить блюдо! Как приготовить вкусный плов без соли? Никак! Можно не класть перец, барбарис, киш-миш и прочие восточные приправы (хоть с ними и вкуснее во сто крат!), но не положить соль равноценно порче продуктов и «убийству» плова.

Заметили ли вы, что чего-то явно недостает в этой формуле? За внимательность 5 с плюсом! «А где же рис, - спросите вы, - а вода?». Вот вам и Авиценна! Не нужно чернить имя гения медицины, почем зря! Он знал, как вкусно приготовить плов, который узбеки называют не иначе как «ош», где «О» (об) – вода (не путать с жиром из начала повествования!), а «Ш» (шалы) – рис твердых сортов.

Ингредиенты все, как на ладони! Теперь выводим формулу потрясающего плова:

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски

Последовательность приготовления плова по-узбекски будет следующей:

  • в казане на сильном огне растопить жир
  • в раскаленный жир всыпать нарезанный лук, обжарить его
  • мясо кусками «подрумянить»
  • морковь «соломкой» обжарить и немного потушить с небольшим количеством воды
  • долить воды, довести до кипения, уменьшить огонь
  • посолить, добавить специи (перец, зира, зарчива, барбарис, куркума и др.) и «томить» на медленном огне.

Это только «зирвак» – основа плова – сам же плов еще впереди. Если «зирвак» прозрачен, а не мутен - плов получится рассыпчатым.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, необходимо правильно приготовить «зирвак»

Запомните: секрет того, как сделать вкусный плов сокрыт в том, как приготовить «зирвак». А дальше все просто:

  • заложить промытый рис ровным слоем;
  • залить его сквозь шумовку водой;
  • рис вбирает воду, после чего «доходит» на пару (для этого его собирают горкой и делают отверстия для выхода пара);
  • закрытый крышкой плов на медленном огне «дозревает» минут 30;
  • готовый плов перемешивают.

Как видите, ничего сложного. Немного алхимии и желания – и успех не заставит себя ждать!

Как приготовить узбекский плов - видео рецепт

Правильный плов по-узбекски

Вообще плов - это ключевое блюдо азиатской кухни. Настоящий азиатский (в том числе узбекский) плов готовится довольно долго и совсем не просто. Естественно в каждом узбекском селении есть свой правильный рецепт плова и свой непревзойденный шеф повар, который готовит самый вкусный плов.

Главный секрет приготовления настоящего узбекского плова кроется не только в высоко-качественных, свежих (только забитого барашка и только что сорванных с грядки специях) продуктах, но и в способе приготовления: обязательно на свежем воздухе в открытом толстостенном чане (казане). Но поскольку каждый раз когда нам хочется поесть вкусного плова выезжать на природу у нас вряд ли получится, я дам вам максимально приближенный к традиционному узбекскому рецепту приготовления плова, применительно к нашим домашним условиям. Одним из самых важных условий при этом является посуда, где мы будем готовить плов - она обязательно должна быть с толстыми стенками, а особенно дном.

Состав плова по-узбекски:

  • 0,5 кг свежего мяса (баранины или в крайнем случае говядины),
  • 1 кг риса,
  • 0,5 кг моркови,
  • 5-6 головок репчатого лука,
  • 200-250 г сала (или жира),
  • соль, перец,
  • желательно также барбарис и зира (кумин).

Способ приготовления:

Ставим приготовленную для приготовления плова посуду на огонь и раскаляем ее, пока брызнутые на ее поверхность капли воды не станут шипеть и испаряться.

В раскаленном казане (или другой толстостенной посуде) растапливаем жир (если готовите на сале, оставшиеся шкварки после того как жир растопился нужно удалить) и греем его пока не начнет дымить.

Уменьшив огонь, в раскаленный жир, чтобы он не горчил, добавляем одну щепотку соли.

Далее добавляем почищенный и нарезанный кольцами лук и обжариваем его до красноватого цвета, ни в коем случае не допуская чтобы он подгорел.

К поджаренному до нужной кондиции луку добавляем нарезанную кубиками баранину, а когда она подрумянится порезанную соломкой, очищенную и помытую морковь.

Доведя все продукты до полуготовности в чан с мясом и морковкой добавляем воду. Ровно столько чтобы все ингредиенты были покрыты водой. Когда содержимое закипит, добавляем внутрь соль, специи и продолжаем тушить на малом огне еще около 20-25 мин.

Теперь поверх мяса, лука и моркови, ровным слоем, ни в коем случае ничего не перемешивая, выкладываем хорошенько промытый рис и добавляем воды. Вода должна возвышаться над рисом не более чем на 2 см иначе рис в плове не будет рассыпчатым и вы вместо плова получите обычную липкую рисовую кашу с мясом.

Залив поверх риса воду, до той поры пока не испарится большая часть жидкости, огонь увеличиваем до максимума.

Когда вся жидкость с поверхности риса испарится, снова уменьшаем огонь и деревянной ложкой аккуратно собираем рис с краев к центру, образовав горку. Эту возвышенность, чтобы рис лучше доходил, можно проткнуть в нескольких местах вторым концом ложки.

После этого, закрываем посуду с готовящимся пловом крышкой и позволяем ему преть около 20-25 мин.

По готовности плов перемешиваем, раскладываем по тарелкам, и украсив свежей зеленью, наслаждаемся настоящим узбекским пловом.

Как приготовить настоящий узбекский плов

Passion.ru рассказывает, как в домашних условиях приготовить настоящий узбекский плов. Но для начала – несколько рекомендаций.

Настоящий узбекский плов – жирный, ароматный, с ярко выраженным вкусом баранины и зиры. Он готовится на открытом огне в толстостенном казане и естся руками или, в крайнем случае, ложкой. На его приготовление уходит не менее 2,5 часов, но если все сделано правильно, то у вас получается одно из вкуснейших блюд азиатской кухни.

Passion.ru рассказывает, как в домашних условиях приготовить настоящий узбекский плов. Но для начала – несколько рекомендаций.

Секреты приготовления вкусного плова

  1. Для приготовления узбекского плова вам понадобится специальный казан. Считается, что только в нем плов не пригорает и получается по-настоящему рассыпчатым. Однако если на вашей кухне нет такой «роскоши», то можно готовить и в толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием. Главное, чтобы крышка у нее была тяжелая и плотно прилегала к кастрюле.
  2. Вместо заявленного в рецепте хлопкового масла можно использовать обычное рафинированное подсолнечное. Если же вам попалось нерафинированное хлопковое масло, то перед тем, как закладывать в него продукты, прокалите его несколько минут, потом положите в него некрупную очищенную луковицу, подождите, пока она потемнеет, и вытащите. Так вы избавитесь от специфического и непривычного для многих европейцев запаха.
  3. Если вы не любите чрезмерно острую пищу, то жгучий перец можно не класть. Однако чеснок все же оставьте – он придает особый аромат, но не делает блюдо «огненным».
  4. Не пугайтесь обозначенного в рецепте количества соли – в процессе приготовления она гармонично распределится по всем продуктам.
  5. Рис, мясо и специи лучше покупать на рынке.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Баранина с жиром – 1 кг,
  • Баранья кость с небольшим количеством мяса – 1 шт.,
  • Курдючное сало – 200-250 г,
  • Рис сорта «Девзира» (в крайнем случае, «Басмати» или «Индика») – 1 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Масло хлопковое (рафинированное) – 300 мл,
  • Зира (кумин) – 2 ч. ложки,
  • Соль – 1,5-2 ст. ложки без горки,
  • Сушеные ягоды барбариса – 12-15 шт.,
  • Перец красный жгучий – 1-2 шт.,
  • Вода – 1,5 литра.

Подготовка продуктов:

Рис промыть в проточной воде так, чтобы из него ушел крахмал. Перетирать зерна лучше руками, это ускорит процесс, можно делать это порциями в сите. Показатель того, что рис готов к дальнейшему использованию – прозрачная вода. Положить его в миску, залить теплой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Накрыть крышкой и отставить в сторону.

Нарезать продукты следует так:

  • Лук – полукольцами,
  • Мясо – кусками примерно 3х3 см,
  • Морковь – толстой длинной соломкой,
  • Курдючное сало – небольшими кубиками.

У чеснока снять самую верхнюю шелуху и срезать «донышко», чистить полностью и разбирать его на зубчики не надо. Жгучий перец вымыть.

Приготовление:

Сначала готовится так называемый «зирвак» – зажарка. Влить в казан масло и раскалить его практически до кипения. Выложить в него половину курдючного жира и, помешивая, довести его до состояния шкварок. Выловить их на блюдо. Если вас не пугает «удар по печени», то можете либо съесть их, либо использовать в качестве заправки для пюре или для гречневой каши .

Затем положить в масло баранью косточку и подождать, пока она станет темно-золотистой. Выложить ее к шкваркам. В казан отправить лук, жарить его до полухрустящего состояния, то есть до коричневого цвета. К луку выложить мясо и обжарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.

Убавить огонь, на мясо выложить морковь и вторую половину курдючного жира. На этом этапе перемешивать не надо. Готовить приблизительно 4 минуты. Потом все смешать, стараясь не поломать морковную соломку. Добавить 1 чайную ложку зиры и барбарис. Томить около 10 минут. Налить в казан 1,5 литра воды, посолить, положить жгучий перец и 2 головки чеснока. Тушить зирвак под крышкой около часа на самом маленьком огне.

С риса слить воду, которую он не впитал, выложить его в казан и разровнять. Соус от зирвака должен покрывать рис на 2 пальца (на 1,5-2 см), если его мало, то долить чуть-чуть кипятка. Положить оставшуюся зиру. Дать плову закипеть и убавить огонь до минимума. Как только рис вберет в себя основную влагу, сделать в нем несколько отверстий до самого дна и воткнуть в середину оставшуюся головку чеснока. Не перемешивать! Готовить плов до полного исчезновения жидкости.

После этого выключить огонь, аккуратно собрать рис в горку (не задевая мясо и овощи), накрыть подходящей по размеру тарелкой, сверху – полотенцем и только потом крышкой. Оставить плов на 15-20 минут.

Открыть казан, вытащить перец и чеснок, перемешать плов и выложить на большое блюдо – в Узбекистане его называют «тавок». С него же едят плов, не раскладывая его по индивидуальным тарелкам. Сверху разложить пропаренные стручки перца и головки чеснока. Подавать горячим с лепешками и салатом из свежих помидоров, красного лука и черного молотого перца.

Традиционно плов запивается горячим зеленым чаем. Это некоторым образом снижает его жирность и помогает ему легче усваиваться. Холодные же напитки в сочетании с этим блюдом провоцируют неприятную тяжесть.

Готовьте и ешьте плов правильно, тогда гастрономическое удовольствие без последствий вам гарантировано.

Вы ели настоящий узбекский плов?

Источники: http://megatexts.ru/62-kak-prigotovit-vkusnyy-uzbekskiy-plov.html, http://2tasty.ru/pravilniy-plov-po-uzbekski, http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyaem-menyu/kak-prigotovit-nastoyashchii-uzbekskii-plov.htm

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения