Главная » Как правильно готовить

Как правильно готовить зеленый борщ

Зеленый борщ со щавелем

Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий борщ имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице. Даже окрошка с квасом ближе.

Но исторически, у нас, его называют «зелёный борщ», в России «зелёные щи», а по сути это мясной суп со щавелем.

Своим названием зеленый борщ обязан щавелю, который придает борщу характерный зелёный цвет.

Исключительно вкусное и полезное блюдо. Особенно весной. Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками — торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте — у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной — это ритуал, почти как встреча весны.

Мне, например, нравится, чтобы борщ был горячим и не слишком зеленым, и густым. Наш зеленый борщ с щавелем - это нечто. Просто и всегда отлично.

Зеленый борщ со щавелем

Про рецепт

Зеленый борщ каждый варит как ему нравится.

Ингредиенты

  • 300-400 гр Жирные свиные ребра
  • Большой пучок Щавель
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Лук
  • по вкусу Корни: пастернак, петрушка
  • 2-3 шт Картошка
  • 2 шт Яйцо
  • по вкусу Зелень петрушки
  • 50 гр Масло сливочное
  • по вкусу Специи: соль, перец, лавровый лист
  • по вкусу Сметана

Картофель, корни, яйца

Способ приготовления зеленого борща.

  1. Как обычно, для начала сварить бульон. С свинины, можно из курицы. Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.

Лучше всего подойдут жирные свиные ребра

  • Куски мяса бросить в 1.5 л воды и довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне 30 минут.

  • Далее добавьте крупно порезанную морковку, коренья. Лук измельчить по своему вкусу. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук остается в виде соломки после варки.

    Добавить лук и коренья

  • Варить свиной бульон с овощами еще 20 мин.
  • Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Время варки яиц около 10-12 мин. После варки сразу охладить яйца под холодной проточной водой и очистить.

    Нарезать сваренные яйца

  • Бульон сварился. Удалить из бульона корни пастернака и петрушки, лавровый лист. Оставить только мясо, лук и морковку.
  • Если бульон варился из курицы, надо вытащить из бульона куриное мясо, удалить все косточки и мясо измельчить, не особо крупно.

    Добавить нарезанный картофель

  • Картошку очистить и нарезать кубиками. Бросить картошку в зеленый борщ, и продолжать варить дальше. По вкусу зеленый борщ посолить и перчить.

    Щавель для зеленого борща

  • Щавель тщательно вымыть под проточной водой, оторвать листики от черешков. Листики мелко нарезать.

  • Петрушку измельчить.
  • Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша, а не зеленый борщ.
  • Когда картошка практически сварилась, бросить в борщ нарезанный щавель. Варить на среднем огне не более 3-4 мин.

    Бросить в борщ нарезанный щавель

  • Добавить в зеленый борщ нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин.

    Добавить в зеленый борщ нарезанную зелень и яйца

  • После этого, важный и обязательный момент — добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

    Добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла

  • Кипятить борщ еще 1 мин и сразу снять с огня.
  • Зеленый борщ должен настояться, немного, буквально 10-15 мин.
  • А дальше — наливайте борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

    Зеленый борщ со щавелем - любимый рецепт

    Зеленый борщ со щавелем - любимый рецепт

    Как варить зеленый борщ?

    Многие думают, что приготовление зеленого борща возможно только весной или летом, но это ошибка. Если заблаговременно подсуетиться и заморозить щавел, то приготовить зеленый борщ можно будет даже в лютый мороз, тем самым порадовав семью традиционно весенним блюдом и добавив им теплоты и настроения.

    Зеленый борщ без мяса

    Несомненно, в основе рецепта приготовления зеленого борща больше зелени. Весной зеленый борщ просится, чтобы сварить его без мяса, добавить легкости и свежести организму, наполнить его энергией. Первые пучки зелени на рынке, молодые овощи призывно зовут с прилавка. Как тут не сварить зеленый борщ.

    • морковь – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • рис – 2-3 ст. ложки;
    • лук – 1 шт.;
    • масло сливочное - 50 г;
    • шпинат – 200 г;
    • щавель – 200 г;
    • петрушка, укроп – по вкусу;
    • укроп – по вкусу;
    • соль, черный перец горошком – по вкусу;
    • сваренные вкрутую яйца – 2-3 шт.
    • Заливаем в кастрюлю холодную воду, доводим до кипения, закладываем промытый рис, очищенный и нарезанный соломкой картофель. Луковицу мелко нарезаем и пассируем на сковородке в небольшом количестве масла вместе с натертой на крупной терке морковкой до золотистого цвета. Когда картофель готов – добавляем в кастрюлю пассировку, соль и перец. Шпинат тщательно моем и нарезаем тонкими полосками, добавляем в борщ вслед за пассировкой. Варим на небольшом огне около 5 минут. Щавель промываем, перебираем, режем также полосками и закладываем в кастрюлю вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Через 1-2 минуты, когда борщ закипит, огонь выключаем и даем настояться около получаса. Затем еще раз подогреваем и подаем к столу. Приготовление зеленого борща требует как правильного рецепта, так и безупречной подачи: в каждую тарелку добавляем порубленные на кубики вареные яйца и ложечку сметаны. Если вы не любите рубленые яйца, то можете ограничиться простым кружочком, желток напомнит солнышко и зеленый борщ без мяса получится по-настоящему весенним.

      В России украинский зеленый борщ называют «зеленые щи» и готовят со щавелем, но можно попробовать сделать его с крапивой, удивив свою семью необычным ингредиентом. Приготовить зеленый борщ можно и на мясном бульоне, предварительно его сварив. Блюдо получится более насыщенным, сытным. В этом случае в каждую тарелку перед подачей обязательно добавьте кусочек мяса.

      Кто не любит покушать вкусного наваристого борщика со сметанкой? Скорее всего, таких людей очень мало, а потому каждая хозяюшка должна уметь готовить это потрясающее первое блюдо. В приготовлении борща нет ничего сложного, хотя, конечно, имеются некоторые тонкости, о которых мы и расскажем.

      Хотите приготовить необычное первое блюдо? Томатный суп подойдет как ничто другое! Рецептов такого супа можно найти сколько угодно, но всегда он получается очень насыщенным и оригинальным. Запасемся помидорами или томатной пастой и попробуем приготовить эту вкуснятину!

      Хотите приготовить на первое что-нибудь простое, но в тоже время королевское? Тогда, не задумываясь, читайте наши рецепты лукового супа! В свое время его придумал сам король Франции Людовик XV. А вкус у супа очень изысканный, особенно если приготовить его с сыром и специями.

      Если вам хочется чего-нибудь горячего, вкусного, соленого, то советуем вам приготовить домашний рассольник. Что может быть лучше свежего супа, с хрустящими огурчиками, перловкой и куриным мясом? В обед - наверное, ничего. Так побалуйте себя и своих близких!

      Готовим зеленый борщ

      Так уж у нас повелось, что символом весны на столе стал вкусный суп со щавелем. Он не только насыщает организм, но дарит ему бодрость и свежесть, а в какой кладезь витаминов превращает обычное первое блюдо свежая кислятина! Для тех хозяюшек, которые не знают, ну или сомневаются в том, как приготовить вкусный зеленый борщ, прекрасным руководством к действию будут эти нехитрые рецепты.

      Маленькие советы

      • У борща с щавелем, как и у любого другого супа есть свои небольшие хитрости, с помощью которых можно сварить настоящий и очень аппетитный суп с кисляткой.
      • Самое главное – никогда не закладывай щавель в начале варки, он ложится всегда в конце. Это позволяет сохранить его вкус, все полезные вещества и витамины.
      • Если Вы задумали сварить суп из старого щавеля, то перед тем, как отправить его в кастрюлю обязательно обдайте его крутым кипятком.
      • Более насыщенный борщ получается, если варится на курином или наваристом отваре из мяса.
      • Консистенция борща не должна быть жидкой, добавьте больше картофеля или как альтернативу рис.
      • Яйцами можно приправлять уже готовый суп или же закладывать их вместе с кисляткой. Также их можно добавить в будущий борщ в сыром виде и получится «кудрявый» супчик.

      Мясной борщ с щавелем

      Для любителей наваристых бульонных супов, можно предложить приготовить изумительный зеленый борщ с яйцом и мясом. На 2 л любого процеженного мясного бульона понадобится:

      1. Букетик щавеля;
      2. По 1 шт. головки лука и морковки;
      3. 5 шт. средних клубней картофеля;
      4. Отварные яйца – 4 шт.;
      5. Пару зубчиков чеснока;
      6. Масло подсолнечника;
      7. Специи и зелень.


      Процесс приготовления

      • Трем на средней терке морковь и чеснок, нарезаем кубиками готовое мясо, яйца и картошку. Основательно промытую кислятку режем соломкой вдоль листа;
      • Нашинкованный лук обжариваем, добавляем к нему чеснок и морковь;
      • В закипевший бульон закладываем картошку;
      • После того как она поварится минут 10 добавляем щавель, солим;
      • Как только суп закипит, кладем в него недостающие составляющие: зажарку, мясо и яйца, варим все до готовности картошки;
      • Дегустируем борщ, делаем вкус ярче с помощью специй и свежей зелени. Ваше блюдо готово, можно смело подавать к весеннему столу.

      Видео -рецепт приготовления зеленого борща

      Зеленый борщ в мультиварке

      Этот суп, приготовленный в «парниковых условиях» мультиварки станет еще полезнее и приобретет более глубокий и насыщенный вкус. Также его можно сварить и без мяса, все зависит от ваших предпочтений. Итак, что нам для этого понадобится:

      1. 6 шт. картофельных клубней;
      2. Вода или уже сваренный бульон;
      3. 1 морковка;
      4. 2 дольки чеснока для зажарки, по желанию можно заменить его головкой репчатого лука;
      5. 1 заранее сваренное вкрутую куриное яйцо;
      6. 2 свежих помидора, лучше алых;
      7. 1 пучок щавеля;
      8. Приправы, лавровый лист и свежая зелень – по вкусу;
      9. 4,5 ст. ложки хорошо промытого риса.

      фото зеленого супа в мультиварке

      Приготовление

      • Начинаем с зажарки. Для нее обжариваем натертую морковь, измельченный чеснок (или лук) и порезанные соломкой помидоры в режиме «Жарка», минут 5.
      • Закладываем сюда заранее нашинкованный картофель и лаврушку. Заливаем все водой или бульоном, так чтобы ее поверхность закрывала овощи на 3– 4 см. Приправляем и выставляем режим «Суп»;
      • Когда картошка почти приготовится, добавляем рис и варим дальше. Всего это чудо кулинарное готовится в среднем минут 30;
      • После того как все дошло до кондиции, засыпаем щавель, нарезанное яйцо и зелень, закрываем крышку и ждем еще минут пять;
      • Готовый ароматный суп заправляем сметаной и подаем на стол.

      Пошаговый рецепт борща с щавелем и буряком в мультиварке

      Есть в кухонном арсенале еще один превосходный рецепт зеленого борща. Конечно, цвет его далеко не зеленый, но зато какой он вкусный! Вот все необходимое для того чтобы правильно сварить такой борщ:

      1. Любое мясное филе – 400 гр;
      2. 5 средних клубней картофеля;
      3. По 1 шт. небольших моркови, головки лука и свеклы;
      4. Томат консервированный – 2 ст. ложки;
      5. 1 пучок щавеля;
      6. Специи по вкусу;
      7. 3 вареных яйца;
      8. Масло для зажарки.

      Первым делом чистим и хорошенько моем все овощи и мясо, трем на средней терке морковь и свеклу. Небольшими кубиками нашинковываем картофель и лук, средней соломкой мясо. Укладываем филе в чашу мультиварки, включаем программу «Жарки» и готовим его минут 5. К мясной соломке добавляем морковь и лук, жарим все еще минут 7. Теперь кладем суда томат и свеклу, хорошенько обжариваем еще 5 минут.

      К овощной заправке добавляем картошку, заливаем все водой и добавляем приправы, выставляем программу «Суп» на 40 минут. Пока там все варится, нарезаем щавель и мелко шинкуем свежую зелень и яйца. Примерно за 10 минут до полной готовности отправляем в борщ всю нашу зелень. После звукового сигнала окончания программы, выстаиваем еще минут 20. Готовый борщ разливаем по тарелкам и подаем к столу, украшенный сметаной и яйцом.

      Напоследок

      Зеленый борщ – один из ярких представителей летней славянской кухни. Именно он даст вам свежести и бодрости в летний зной, при этом бонусом вы получите немало витаминов. Готовьте и кушайте с удовольствием!

      Источники: http://www.djurenko.com/cooking/zelenyj-borsch.html, http://womanadvice.ru/kak-varit-zelenyy-borshch, http://dzhuli.ru/kulinariya/gotovim-zelenyj-borshh.html

      Комментариев пока нет!

      Ваше имя *
      Ваш Email *

      Сумма цифр внизу: код подтверждения