Главная » Как правильно готовить

Как правильно готовить слоеное тесто

Как приготовить слоёное тесто в домашних условиях: лучшие рецепты

13 мая. Ксения Чуплыгина

Замесить слоеное тесто очень сложно. Поэтому не каждая хозяйка знает, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Трудность заключается в том, что слои теста должны быть раскатаны не один десяток раз. Наивысшей ценностью обладает слоеное тесто, раскатанное не менее 150-ти раз. Невооруженным глазом такие слои увидеть нельзя, но слоеные блюда поразят тебя своим необыкновенным вкусом.

Что тебе понадобится для приготовления слоеного теста?

Чтобы приготовить классическое слоеное тесто в домашних условиях, у тебя должна быть мука, вода, сливочное масло и щепотка соли. Основным твоим инструментом для работы станет скалка.

При приготовлении теста используй только холодную воду. Сливочное масло также должно использоваться в охлажденном виде. Ты можешь добавить в тесто еще что-нибудь. Например, немного сахара, если блюдо должно получиться сладким.

Слоеное тесто: пошаговая инструкция по приготовлению

Итак, ты поставила на стол все необходимые ингредиенты и уже готова приступить к приготовлению слоеного теста:

  1. В муку добавь щепотку мелкой соли и тщательно перемешай;
  2. Соедини и размешай муку и воду. Их соотношение должно быть ровно 1 к 1. То есть, ты можешь взять 1 стакан воды и 1 стакан муки;
  3. Раскатай с помощью скалки тесто в тонкий слой;
  4. На середину слоя положи небольшой кусочек охлажденного сливочного масла;
  5. Теперь сложи пласт теста конвертом;
  6. Раскатай конверт так, чтобы получился ровный прямоугольник;
  7. Раздели мысленно прямоугольник на три равные части;
  8. Сложи прямоугольник втрое;
  9. Отправь тесто в холодильник до 20 минут;
  10. Раскатай прямоугольник до прежних размеров и снова сложи его втрое;
  11. Отправь тесто в холодильник;
  12. Повторяй действия 10-11, пока не раскатаешь тесто хотя бы 10 раз.

Слоеное тесто готово. Не удивительно, что большинство хозяек не готовят слоеное тесто в домашних условиях, а покупают его в магазинах. Это очень кропотливая работа, занимающая несколько часов. Поэтому мудрые хозяйки придумали новые рецепты слоеного теста, приготовление которого гораздо проще.

Скороспелые рецепты слоеного теста

Слоеное тесто можно приготовить быстрее, но вкус его будет отличаться от классического, так как слои будут образовываться по другим причинам, а не от множественного перекатывания теста с маслом.

  • Упрощенный рецепт классического слоеного теста

Возьми муку и сливочное масло в соотношении 1 к 1. Масло предварительно заморозь, а затем натри на крупной терке. Добавь муку и 5 столовых ложек воды. Замеси тесто и поставь его охлаждаться.

Вынь тесто через 15 минут и раскатай его в прямоугольник, который затем сложи вдвое. Полученный пласт убери снова в холодильник. Процедуру повтори 5 раз. Такое тесто идеально подходит для слоеных пирожков.

Возьми 200 грамм муки и 200 грамм масла. Посоли немного муку, добавь сахара. В 100 граммах воды размешай столовую ложку 9-ти процентного уксуса. Смешай все вместе до образования крутого блестящего теста, которое необходимо положить в холодильник на несколько часов.

Спустя некоторое время вынь тесто и раскатай его в пласт. Сложи его вдвое или втрое, и снова раскатай. Так повтори 3-4 раза. Быстрое слоеное тесто готово. Но учти, что оно будет грубее, чем классическое.

Слоеное тесто

Слоеное дрожжевое тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, рецепт предусматривает приготовление дрожжевого теста безопарным способом, а затем прослойку его сливочным маслом способом многократного складывания и раскатывания.

мука, молоко, вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло сливочное

Рецепт бездрожжевого слоеного теста довольно трудоемкий и, в то же время, достаточно простой. Чтобы сформировались тонкие пласты теста, создающие эффект слоености, необходимо многократно раскатать пласт теста с прослойкой сливочного масла, которое и будет разделять эти тонкие слои, не давая им смешиваться.

мука, кефир, яйца, масло сливочное, соль

Слоеное тесто может быть дрожжевым или пресным. Изделия из пресного слоеного теста более хрустящие и хрупкие, из дрожжевого - более мягкие и пластичные. Наши булочки будем печь из дрожжевого слоеного теста.

мука, молоко, сахар, дрожжи сухие, дрожжи, яйца, соль, масло сливочное, яйца, масло сливочное, орех грецкий, пудра сахарная

Процесс изготовления теста состоит из следующих операций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.

мука, сахар, яйца, дрожжи, вода, молоко, масло сливочное, маргарин, сахар ванильный, соль

Выпечка, приготовление которой описывают рецепты со слоеным тестом, должна быть воздушной, пышной, слоящейся. Добиться такого эффекта можно лишь в точности соблюдая рецептуру и технологию изготовления слоеного теста.

масло сливочное, соль, желток, мука, вода, лимонная кислота

мука, масло сливочное, маргарин, яйца, соль, вода, молоко

мука пшеничная, вода, маргарин, яйца, сахар, соль, сок лимонный, уксус

мука, масло сливочное, соль, лимон, вода, сахар

масло сливочное, маргарин, мука, вода, лимонная кислота, уксус, соль

мука, сахар, яйца, дрожжи, сахар ванильный, соль, вода, молоко, масло сливочное, маргарин

мука, соль, масло сливочное, вода, сок лимонный

соль, масло сливочное, молоко, яйца, дрожжи, масло сливочное, мука

мука, масло сливочное, лимонная кислота, меланж, соль, вода

мука, масло, маргарин, вода, соль, сахар

мука, маргарин, яйца, вода, соль, лимонная кислота

масло сливочное, какао-порошок, мука, сахар, соль

мука, вода, коньяк, ром, уксус, маргарин, масло сливочное, соль

мука, вода, яйца, соль, лимонная кислота, уксус, масло сливочное, маргарин

В хорошей пицце очень важно удачное сочетание теста и начинки, поэтому для разных видов пиццы используют разные виды теста. Предмет нашего рецепта - слоёное бездрожжевое тесто, изделия из которого получаются хрустящими и нежными. Рецепт слоеного бездрожжевого теста достаточно трудоемкий, поэтому так важны нюансы, которые помогут вам справиться с этим нелегким, но таким благодарным трудом.

мука, вода, яйца, соль, уксус 3%, лимонная кислота, масло сливочное, маргарин, мука

Иногда остается немного пива, а выливать его жалко. Но многие хозяйки знают, что пиво - отличный компонент теста. Пивное тесто получается похожим на слоеное - после выпекания золотится, расслаивается.

мука, пиво темное, нектарин, масло сливочное, масло растительное, ром, ванилин, соль, пудра сахарная, мёд

Рецепты из слоеного теста очень разнообразны, они есть у многих народов, хотя считается, что слоеное тесто придумали во Франции. Например, знаменитая турецкая пахлава тоже делается из слоёного теста. Слоёное тесто бывает двух видов: тесто слоеное бездрожжевое и слоеное дрожжевое тесто. Рецепты бездрожжеввого слоёного теста обычно даже не используют соду или кефир, ведь тесту не обязательно быть пышным. Чтобы слоёное тесто было более клейким иногда добавляют лимонную кислоту, чтобы более хрустящим — водку. Выпечка из слоеного дрожжевого теста получается нежнее, чем из из слоеного бездрожжевого теста. Чтобы правильно приготовить слоеное дрожжевое тесто, его обязательно следует выдержать в холоде. Минимум полтора-два часа следует выдерживать в холодильнике слоеное тесто. Что приготовить со слоеным тестом? - спросите вы. Французы, например, обожают готовить из него круассаны. Например, круассаны из слоеного теста с сыром и ветчиной — вкусно и сытно. Или какие-то сладкие. Изделие, которое можно приготовить только из слоёного теста, это конечно нежные слойки. Они получаются особенно вкусными, когда используется домашнее слоеное тесто. Слойки — не единственное, что приготовить из слоеного теста вы сможете. Тут вам и пироги, и пирожки, и пицца, и штрудель, и хачапури, которые тоже можно сделать, использовав слоеное тесто. Выпечка из слоёного теста может содержать самые различные варианты начинки. Популярностью пользуется слоеное тесто с яблоками, слоеное тесто с творогом, слоеное тесто с сыром, с вишней слоеное тесто. Фото покажет, как правильно замешивать, раскатывать и складывать слоеное тесто. Рецепт с фото можно выбрать по своему вкусу, смотря какое слоёное тесто вы будете готовить, с какой начинкой. Для экономии времени вы конечно можете купить слоёное тесто и приготовить что-то вкусное из готового слоеного теста. Фото поможет украсить и красиво подать ваши пироги, слойки, круассаны, тарталетки и многое другое. Рецепт слоёного теста с фото — залог успешного решения задачи под названием Слоёное тесто своими руками. Так что смело за дело, господа кулинары!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Слоеное пресное тесто

Слоеное тесто бывает нескольких видов - слоеное пресное, слоеное скороспелое, слоеное дрожжевое. Приготовление каждого вида теста таит немало секретов. Рассмотрим, как правильно готовить слоеное пресное тесто.

Разрыхление слоеного теста достигают путем раскатывания его на очень тонкие слои, которые отделяются друг от друга слоями жира.

Чтобы получились очень тонкие слои теста, которые не разрываются, слоеное тесто нужно готовить из муки мягких сортов пшеницы с содержанием клейковины не менее 40 %.

Во время замешивания в тесто добавляют соль и органические кислоты – лимонную, виннокаменную или уксусную, которые способствуют набуханию белков и улучшают эластичность клейковины.

Если в тесте мало соли или кислоты, готовые изделия получатся расплывчатые с нерельефным рисунком. В случае излишка соли и кислоты вкус изделий ухудшается. К тому же они деформируются (сжимаются).

От температуры теста много в чем зависит качество слоеных изделий (эластичность теста, всхожесть изделий и т.д.). Нужно помнить, что при температуре 14-17 С масло наиболее пластично. При более низкой температуре оно становится твердым и во время раскатывания теста крошится, разрушая слои теста, а в процессе выпекания изделий вытекает. Когда же температура масла во время смешивания выше нормы, масло расплавляется, проникает в слои теста, ухудшая его эластичность. Поэтому слоеное тесто нужно готовить в помещении с температурой 17 С или же периодически его охлаждать.

Время выстаивания для набухания клейковины теста также имеет большое значение. Если тесто недостаточно хорошо выстоялось, оно разрывается во время раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, оно не получается слоеным. Чем более тонкими будут слои теста и чем менее эластична клейковина, тем больше времени требуется для ее набухания.

Тесто слоеное

Мука – 700 г (в том числе 10% для перемешивания с маслом и 8 % для посыпания во время раскатывания теста), сливочное масло или маргарин – 450 г, яйца – 1 шт. соль – 5 г, лимонная кислота – 9 г, вода – 300 г. Выход – 1000 г.

Замешивание слоеного теста. Соль и кислоту растворяют в холодной воде (3/4 по норме), добавляют яйцо, муку и замешивают вручную тесто, постепенно вливая остальную воду. Слоеное тесто будет лучшего качества, если его замешивать на твердой воде.

Замешанное тесто оставляют на 30 мин. Для набухания клейковины. За это время через 10 мин. Его один раз вымешивают. Влажность теста 41-44 %.

Масло перед закатыванием в тесто размягчают руками до исчезновения комочков, а потом перемешивают с мукой. При этом мука вбирает часть влаги и масло становится более сухим и липким, что способствует равномерному распределению его между слоями теста. Без добавления муки масло катается между слоями и толщина слоев будет неодинаковой. Смешанное с мукой масло формируют в прямоугольные пласты.

Раскатывание слоеного теста. Выстоянное тесто раскатывают в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину прямоугольника кладут кусок масла и заворачивают в виде конверта. Очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто более мягкое, чем масло, то уже во время первого раскатывания будет заметно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло. Наоборот, если тесто значительно более крутое чем масло, то во время раскатывания масло расползается по краям пласта, иногда выдавливается наружу, а посередине остается тесто.

Подготовленный кусок теста с маслом раскатывают на столе, посыпанном мукой. Это следует делать толстой скалкой во все стороны, медленно и плавно. Если раскатывать тесто быстро и интенсивно нажимать, особенно в конце, слои теста разрываются, и изделия при выпекании не поднимаются.

Пласт теста раскатывают до толщины 1 см, причем края его должны быть толще, чем середина. С пласта сметают муку и складывают его вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не на середине пласта, а с небольшим отклонением в одну сторону.
Раскатанное тесто должно полежать 20 мин. после чего оно не будет рваться при дальнейшем раскатывании.

Перед замешиванием теста нужно охладить в холодной воде посуду и руки, желательно также охладить необходимый инвентарь.
Чтобы при выпекании и охлаждения поверхность теста не покрывалась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто накрывают салфеткой, смоченной в воде, или слегка смазывают растопленным маслом. Охлажденное тесто снова раскатывают, складывают вчетверо и снова охлаждают не менее 30 мин. потом раскатывают последний раз и складывают втрое.

Если тесто готовят из муки со слабой клейковиной, то после предпоследнего раскатывания его складывают не в четыре слоя, а в три.
Если готовить слоеное тесто с меньшим количеством слоев, то масло при выпекании вытечет и изделия будут жесткими. При большом количестве слоев теста отдельные слои во время раскатывания могут разрываться, и изделия плохо поднимаются.

Изготовление и выпекание изделий из слоеного теста

При изготовлении изделий из слоеного теста нужно следить, чтобы ножи и формочки были острые, потому что иначе края теста сминаются, а это препятствует его всхожести. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий.

Чтобы уложенные на деко пласты теста не деформировались при выпекании, их раскатывают не по размеру, а более длинными и широкими. Укладывая на смоченное водой деко, тесто подвигают от краев к центру.

Поверхность изделий из слоеного теста смазывают яйцом. Края смазывать не следует, потому что во время выпекания они затвердеют, а это ухудшает всхожесть теста. Изделия,посыпанные сахаром, нельзя смазывать взбитыми яйцами, смешанными с водой, поскольку в воде сахар растворяется и в процессе выпекания изделие приобретает непривлекательный вид.

Изделия из слоеного теста выпекают при температуре 250-260 С. очень осторожно и без встряхиваний, иначе они осядут и останется сырой слой.

При выпекании масло между слоями теста растапливается, влага из теста испаряется в полости между слоями, вследствие чего объем изделий увеличивается в 2-3 раза, они становятся пушистыми. Перед выпеканием некоторые изделия в нескольких местах прокалывают, поскольку иначе они деформируются.

Ссылки по теме

Источники: http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/vypechka/kak-prigotovit-sloyonoe-testo-v-domashnix-usloviyax-luchshie-recepty/, http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=445, http://beautyinfo.com.ua/m0c3i2568.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения